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Colombie - Los Nogales

Colombie - Los Nogales

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Torréfaction
Grains

Origine: Colombia

Région : Pitalito - Huila

Process: Lavé Lactic Fermentation

Variétés: Typica

Producteur : Oscar Hernandez

Altitude : 1870m - 2000m

Notes de dégustation: Pêche, Papaye, Goyave, Melon, floral

 

HISTOIRE DE LA FERME LOS NOGALES - L'HÉRITAGE DE RICAURTE HERNANDEZ:


« J'ai pris la décision de créer une entreprise autour du café, mais j'ai toujours pensé que cela devait être rentable, que cela offrait des emplois décents, que cela avait un niveau professionnel, que c'était bien payé et que cela encourageait les gens à poursuivre leurs études. Oscar Hernandez, dirigeant de la compagnie Los Nogales !


De la terre fertile qui a accueilli la graine de café, entre les montagnes majestueuses et verdoyantes du plus grand corregimiento de Colombie, Bruxelles, se trouve la ferme "Los Nogales", située dans le village d'El Diamante.

L'hospitalité du paysan, l'air frais, la montagne rugueuse embrassée par les nuages épais composent un territoire qui conserve l'histoire de la famille Hernández parmi ses plantations de café. Cinq générations d'une famille qui, dans ses racines, a planté l'amour pour la terre, le café et l'a transmis jusqu'à ce jour.


Il y a environ 80 ans, alors que le district de Bruxelles venait de se former, Ricardo Hernández et Concepción Castillo sont arrivés de Nariño, dans des friches fertiles, reconnaissants à ceux qui seraient leurs protecteurs et marqueraient un précédent dans l'histoire du café. En trouvant ce paradis, ils ont décidé de fonder leur famille et du fruit de l'amour sont nés 8 enfants qui ont consacré leur vie à la campagne. Parmi ces huit frères, un s'est démarqué, faisant de la famille un souvenir à jamais dans le monde du café.
Ricaurte Hernandez, fils cadet de Ricardo Hernandez et Concepción Castillo est né en 1952, un agriculteur qui a appris de la terre la valeur de la générosité, de l'humilité et de la capacité d'entreprendre.

Son métier a toujours été celui de cultivateur de café et il rêvait de pouvoir voir ses enfants grandir dans sa ferme avec les valeurs qu'il a apprises. Ricaurte rencontre sa compagne de vie Suldery Arango à Valle del Cauca, une femme entreprenante qui avait le café dans le sang et avec qui elle construira un empire du café main dans la main avec ses enfants, Olga Lucia, John Fredy, Liliana, Nancy, Paola, Oscar Fernando, Patricia et Angie Julieth.

Son leadership dans la région l'a amené à être le président du conseil d'action communautaire, dans son engagement envers la communauté.
Cependant, dans les années 1990, ils ont décidé de se lancer dans l'agriculture et d'émigrer à Caquetá.

Au moment de vendre la ferme, le commerce du bétail ne fonctionnait pas et ils retournèrent sur leur terre qui leur procurera le plus grand bonheur de leur vie.


En 2005, la Colombie a révolutionné le monde du café avec la réalisation du premier concours "Tasse d'excellence" où plus de 280 lots ont participé, parmi lesquels la ferme Los Nogales - dirigée par Ricaurte Hernández-, remportant la première place, car son café a été catalogué par un groupe de jurys internationaux comme le meilleur parmi tous les groupes de café présentés au concours.
"C'était une fortune pour Huila, pour la Colombie, pour la famille parce que cela a divisé l'histoire de la culture du café, ils ont commencé à parler de cafés spéciaux avant et après, et ce concours a divisé l'histoire en deux", a déclaré Oscar Hernández. administrateur actuel du domaine de Los Nogales.


Ricaurte a toujours voulu promouvoir le domaine sous d'autres angles, en donnant une valeur ajoutée au café de spécialité, en promouvant de nouvelles façons de traiter le sol, en cherchant de nouvelles façons de commercialiser et de faire des affaires, une passion qu'il a transmise à ses enfants qui hériteraient de cette grande responsabilité. .


LA PLANTATION DE CAFÉ  :


La violence a toujours été immergée dans la campagne colombienne et cette histoire n'a pas fait exception.

Le 17 février 2013, alors que Ricaurte se rendait à la ferme Los Nogales, des groupes armés l'ont tué, faisant de lui une victime de plus de la violence sans fin qui sévit dans le pays.

Le leader du café, pionnier du café de haute qualité, symbole inoubliable de courage et de persévérance, laisse un grand précédent et un exemple dans l'histoire aux milliers d'agriculteurs qui vivent des plantations de café.
Le coup porté à la famille s'est accompagné d'un pays qui a pleuré sa perte. Ils ont décidé de vendre la ferme après cet événement tragique, à la recherche d'offrir à la mère un meilleur bien-être. Cependant, le fils cadet Oscar Fernando - qui appartenait à l'époque à la Marine nationale - décide de quitter sa carrière militaire et de prendre en charge le grand héritage de son père.
"Pour moi, la meilleure façon de guérir ces blessures était de retourner à la ferme, c'était de continuer son héritage et de le sentir proche, de croire qu'il est fier de ce que nous faisons en tant que famille" Oscar Hernández fils de Ricaurte.

LA TROISIÈME GÉNÉRATION DE LA FAMILLE HERNÁNDEZ : 


Oscar Fernando Hernández, ingénieur industriel et ancien sous-officier de marine, est le plus jeune des fils de Ricaurte Hernández et est actuellement à la tête du projet familial.

Sa vie depuis son enfance a appartenu aux champs de la vallée de Laboyos. Cependant, l'éducation que son père lui a donnée avec une main lourde, a fait que le domaine l'a vu comme une punition dans son enfance et sa jeunesse, perdant l'amour pour ce travail.

Dans l'effort de son père pour voir ses fils professionnels et dans le but de leur donner une meilleure qualité de vie, il a soutenu Fernando pour rejoindre la Marine et commencer sa carrière militaire : « quand j'ai servi dans l'armée, j'ai eu ma première expérience loin de la ferme et j'ai commencé à valoriser la liberté, la campagne, la famille, la nourriture que maman préparait... Cependant, papa avait peur que nous ayons les mêmes besoins qu'il vivait à la campagne et c'est pourquoi il m'a dit d'étudier, ", a déclaré Oscar Hernandez.
Avant de s'enrôler comme sous-officier, il avait étudié au SENA en tant que technologue en gestion de l'environnement, où il est directement lié à l'importance de la production durable, de la réutilisation des matériaux, de la production propre et de la protection de l'environnement. "Chaque fois que je venais en vacances, j'aidais mon père dans ses travaux, j'achetais des lots, mon projet était toujours de retourner à la ferme."
Les années de sa carrière militaire ont changé la vision de ce que signifiait le terrain, après la perte de son père, il a pris la direction du projet avec un objectif clair, bouleverser le monde du terrain et mettre en œuvre la recherche, l'innovation et la protection de la environnemental, générateur d'emplois dans la région : « J'ai pris la décision de créer une entreprise, mais j'ai toujours pensé que cela devait être rentable, qu'il offrait des emplois décents, qu'il avait un niveau professionnel, qu'il était bien payé et qu'il encourager les gens à continuer à étudier".
La ferme Los Nogales devient un centre de recherche et d'innovation où la technologie et la biotechnologie sont produites, pour améliorer les systèmes de production de café, le dépulpage, le séchage et le transport des cultures, une entreprise qui projette non seulement de générer un café de qualité mais aussi une technologie qui permet lui de continuer à révolutionner le monde du café comme son père l'a fait autrefois.
Son esprit d'entreprise l'a amené à créer, avec sa famille, une entreprise à responsabilité sociale et engagée envers l'environnement qui cherche à sensibiliser le monde de la campagne pour mettre en œuvre de nouvelles techniques qui renforcent la vie du caféiculteur et du sol.

LES SŒURS HERNANDEZ RÉVOLUTIONNENT LE RÔLE DES FEMMES À LA CAMPAGNE :


Dans le monde de la campagne, les femmes ont été un pilier important de la culture du café et au fil des ans, elles ont gagné plus d'espaces où elles ont démontré leur leadership et leur autonomisation.

C'est le cas d'Angie Hernández, ingénieure industrielle, responsable du laboratoire de l'entreprise familiale. Son rôle de scientifique l'a amenée à expérimenter et à améliorer les systèmes de fermentation à seulement 24 ans. Elle est un pilier important de cette entreprise.
"Nous, les femmes, avons montré que nous étions très capables, chaque jour nous assumons des rôles plus importants... Le monde du café est immense et le voir à travers un microscope est incroyable", a déclaré Angie Hernández. Olga Hernández, l'aînée des frères, est aujourd'hui une femme dirigeante, représentante de la fédération des caféiculteurs qui se distingue par son travail communautaire et le sauvetage des droits des paysans sur le territoire.

HISTOIRE DU CAFÉ LOS NOGALES :


Les montagnes imposantes et verdoyantes accueillent dans leur terre fertile la graine qui a donné à la Colombie la reconnaissance en tant que pays diversifié, culturel et producteur du meilleur café du monde.
Parmi les cultures de la ferme Los Nogales, une grande variété de plantations de café se distinguent, parmi lesquelles : Geisha, Caturra, Colombia, Cenicafe, Bourbon jaune et rose, Tabi, Hava, Bourbon et Typica.

PLANTATION, NUTRITION ET RÉCOLTE :


La famille Hernández protège la plante comme un membre de plus de leur maison, en lui donnant le soin et l'attention nécessaires pour que, grâce à la science, au travail et à l'amour, ils obtiennent le résultat qui leur a donné le succès aujourd'hui.
Son processus commence par la sélection d'une excellente graine pour lui donner une alimentation équilibrée et naturelle, basée sur la matière organique et la microbiologie qui permettra au café d'obtenir les caractéristiques sensorielles souhaitées.
Ce que nous voulons, c'est transformer la matière organique que nous avons sur la ferme, en faisant des engrais organiques pour obtenir une bonne fertilisation de chaque plant de café et au final, cela donnera un grain de qualité. », a indiqué Oscar Hernández.
Ce sont plus de 30 collecteurs qui font partie de cette équipe de travail, plus de 30 familles qui bénéficient de ces cultures, chacune formée avant la récolte pour récolter les fruits mûrs et sélectionner correctement le résultat. Les grains récoltés sont transportés dans des paniers de fruits qui permettent de garder le grain frais, sans qu'il soit maltraité ou endommagé au moment d'atteindre le moulin.

LE BÉNÉFICE APRÈS RÉCOLTE :


Lorsque le café arrive au mill, le dépulpage, le lavage et le flottage sont effectués, pour cela une station d'épuration de l'eau potable est mise en place où elle garantit un traitement microbiologique et physico-chimique, garantissant que la dureté de l'eau et le PH sont optimal pour la fermentation.
De plus, un système de séparation est réalisé par des flotteurs, au moyen de réservoirs où le café recueilli dans l'eau est déposé, éliminant les impuretés telles que la terre, les feuilles et les bâtons et en plus les grains qui flottent sont éliminés, laissant ainsi le café de la plus haute qualité, qui continue le processus de séparation manuelle.
Pour cette activité de séparation manuelle, les femmes sont aux commandes, car elles apprécient la patience et la minutie pour la sélection des grains mûrs.


FERMENTATION, LAVAGE ET SECHAGE DES GRAINS :


Après la désinfection du grain, une fermentation lactique est effectuée, avec un lactobacille appelé la souche RN21 pour ce café particulier, avec environ 190 heures de fermentation, pour un meilleur contrôle, il est transporté dans des bacs de 200 litres chacun, ce qui permet la régulation de température et une plus grande homogénéité dans le processus de fermentation.
Ensuite, le café est acheminé vers le processus de lavage au moyen d'un éco-laveur, ce qui leur permet d'utiliser le moins d'eau possible et d'éliminer ce qui est le produit de la fermentation.

Les résidus sont réutilisés pour les transformer en engrais et s'engagent à prendre soin de l'environnement. P

ar la suite, le processus de séchage est effectué, avec une technique traditionnelle, où le café est exposé au soleil dans des séchoirs


DU TERRAIN AU LABORATOIRE : 


Angie Hernández, la cadette de la famille, a 24 ans et est ingénieure industrielle. Dès son jeune âge, elle est chargée d'étudier le monde de la microbiologie, à la recherche de techniques de fermentation qui donneront le résultat d'une tasse d'excellence. Son bureau est un laboratoire dans les montagnes du canton de Bruxelles et son espace d'expérimentation est les plantations de café que son père cultivait pour elle.


RESPONSABLE QUALITÉ : 


Après tout un processus, le café arrive au laboratoire de dégustation où Anibal Diaz Plazas est chargé de l'évaluation sensorielle de toutes les recherches sur les processus de fermentation, avec Oscar, ils sont chargés d'analyser le résultat final pour tirer des conclusions cherchant à améliorer la qualité du café.

La ferme Los Nogales, sous la direction de quelques frères entreprenants, donne une nouvelle perspective au monde de la campagne, en y ajoutant l'innovation, la science et la technologie, en se souciant de préserver l'environnement et en appliquant des techniques responsables sur le sol.

Renforcer également ce que signifie la famille à la campagne, renforcer un tissu social dans sa communauté et porter toujours le nom de son père en hommage à l'héritage qu'il a laissé au monde du café.


LE PROCESS :

● ÉTAPE 1. COLLECTE, SÉLECTION MANUELLE DE CERISES MATURES
● ÉTAPE 2. DÉPULPAGE
● ÉTAPE 3. 190 HEURES DE FERMENTATION LACTIQUE HÉTÉROFERMENTATIVE ACÉTIQUE SUBMERGÉE ET AJOUT DE BACTÉRIES ET D'ACÉTOBACTERIES - ÉCHANGE THERMIQUE NATUREL
● ÉTAPE 4. SÉCHAGE EN GUARDIOLA PENDANT 64 HEURES À UNE TEMPÉRATURE NON SUPÉRIEURE À 35°, REMUER DEUX FOIS PAR JOUR.

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