Colombie - Penas Blancas

Origine: Colombia

Région : Acevedo - Huila

Process: Naturel Anaerobic Thermal Shock

Variétés: Bourbon jaune

Producteur : Divers petits producteurs

Altitude : 1750m

Notes de dégustation:  Gingembre, cerises, citron vert, floral

* Sac de 250g de pur kiff !

Peñas Blancas réunit un collectif de petits producteurs gravitant autour des célèbres exploitations familiales Vergara, Lasso et Gasca. Grâce à son centre de transformation centralisé, le projet offre un accès à des infrastructures de pointe, à de la formation et à une rémunération plus avantageuse, favorisant ainsi la durabilité à long terme.

Tirant son nom des impressionnants sommets rocheux blanchâtres qui surplombent la vallée, Peñas Blancas incarne à la fois le terroir et le progrès.

Variété : Bourbon jaune — réputé pour sa grande douceur, son acidité vive rappelant les agrumes et ses notes complexes de caramel, de vanille et de poire.

Processus : Nature avec choc thermique et inoculation de *mosto*.

Les cerises sont récoltées à pleine maturité (22–26 °Brix) et soumises à un choc thermique précis pour les purifier et les préparer à la fermentation.

Une fermentation anaérobie de 72 heures est suivie d'un bain d'inoculation au *mosto* (jus de fermentation) de 24 heures, apportant profondeur et complexité, avant de se conclure par un séchage au soleil et mécanique visant à stabiliser le taux d'humidité en dessous de 11,5 %.