Colombie - Santa Elena

Origine: Colombia

Région : Pitalito - Huila

Process: Naturel Anaerobic Thermal Shock

Variétés: Bourbon Aji

Producteur : Carlos Vergara

Altitude : 1650m

Notes de dégustation:  Cassis, bonbon à la fraises, cerises, floral, groseilles

Sac de 250g de pur kiff !

Finca Santa Elena est une entreprise familiale dédiée à la production de café de spécialité, située dans la région de Huila, à plus de 1 650 m d'altitude. Soucieuse de partager ses traditions et de participer activement à chaque étape du processus de production, elle allie innovation et savoir-faire ancestral pour sublimer la douceur et les qualités uniques de son café. Grâce à un système agroforestier intégrant des essences indigènes, elle favorise la durabilité et garantit une qualité optimale à chaque récolte.

Le process : 

Récolte sélective : Les cerises mûres sont soigneusement cueillies.
Première fermentation : Fermentation en sac ouvert de 36 heures permettant l’oxydation des cerises.
Fermentation anaérobie : Fermentation immergée de 40 heures en cuves de 210 L.
Choc thermique avec levures.
Cuves fermées pendant 36 heures supplémentaires.
Séchage et stabilisation : Séchage au soleil pendant 18 jours.
Stabilisation pendant 15 jours pour améliorer les qualités organoleptiques.