Colombie - Zarza Bourbon Rose

Origine: Colombia

Région : Bruselas - Huila

Process: Naturel Anaerobic Thermal Shock

Variétés: Bourbon Rose

Producteur : Jhonatan Gasca

Altitude : 1750m - 1800m

Notes de dégustation:  Framboise, myrtilles, bonbon cerise, floral

* Sac de 250g de pur kiff !

Zarza Coffee est une entreprise familiale de troisième génération nichée dans les montagnes de Bruselas, surnommée la capitale du café de Huila.

Animée par un héritage et une profonde passion pour la qualité, la famille Gasca a bâti un projet fondé sur l'innovation, la traçabilité et le développement durable.

Le nom « Zarza », lié au nom de famille Gasca, symbolise l'unité et un engagement indéfectible envers l'excellence. Au-delà de la production de café, la famille intègre l'apiculture à son écosystème agricole, renforçant ainsi la biodiversité et valorisant ses terres.

Depuis sa création en 2022, Zarza Coffee a perfectionné chaque étape de la production, de la cueillette sélective à la gestion de la fermentation et de l'oxydation. Sa mission est de partager son café et son héritage familial avec le monde entier, en veillant à ce que chaque tasse reflète passion, élégance et dévouement à un café colombien de haute qualité.

Récolte sélective :
Sélection manuelle des cerises à pleine maturité afin de garantir leur douceur, leur homogénéité et la qualité supérieure de la matière première.

Oxydation pré-fermentaire :
Les cerises subissent une oxydation contrôlée de 24 heures.

Cette étape initie l'activité microbienne, ce qui apporte de la profondeur, de l'éclat fruité et favorise le développement précoce des arômes.

Fermentation primaire (étape de fermentation par les levures)

Cerises ensemencées avec des levures sélectionnées.
Fermentation en cuves hermétiques à température contrôlée.

La fermentation par les levures favorise la formation d'esters et développe des notes de fruits tropicaux.

Choc thermique :

Un choc thermique soigneusement contrôlé stabilise la fermentation et permet de préserver les composés aromatiques responsables de la douceur miellée et de la complexité florale.

Séchage au soleil sur Marquesina :

Les cerises sont séchées sur des lits de séchage Marquesina pendant 20 à 30 jours.

Ce processus de déshydratation lent et uniforme préserve les arômes délicats et contribue à un profil aromatique net et sucré en tasse.

Repos et stabilisation :
Une fois le séchage terminé, les cerises sont conservées dans des conditions contrôlées afin de permettre l'intégration des saveurs, la stabilité de leur structure et la limpidité en tasse avant le broyage et l'exportation.