Colombie - Zarza Gesha

Origine: Colombia

Région : Bruselas - Huila

Process: Lavé Anaerobic Thermal shock

Variétés: Gesha Pinton

Producteur : Jhonatan Gasca

Altitude : 1750m - 1800m

Notes de dégustation:  Citronelle, jasmin, gingembre, citron vert

* Sac de 250g de pur kiff !

Zarza Coffee est une entreprise familiale de troisième génération nichée dans les montagnes de Bruselas, surnommée la capitale du café de Huila.

Animée par un héritage et une profonde passion pour la qualité, la famille Gasca a bâti un projet fondé sur l'innovation, la traçabilité et le développement durable.

Le nom « Zarza », lié au nom de famille Gasca, symbolise l'unité et un engagement indéfectible envers l'excellence. Au-delà de la production de café, la famille intègre l'apiculture à son écosystème agricole, renforçant ainsi la biodiversité et valorisant ses terres.

Depuis sa création en 2022, Zarza Coffee a perfectionné chaque étape de la production, de la cueillette sélective à la gestion de la fermentation et de l'oxydation. Sa mission est de partager son café et son héritage familial avec le monde entier, en veillant à ce que chaque tasse reflète passion, élégance et dévouement à un café colombien de haute qualité.

Ce lot de Geisha, provenant de sa ferme Bella Vista, est composé de 30 % de cerises vertes (pinton) et de 70 % de cerises à pleine maturité.

Jhonatan Gasca a créé ce profil par hasard lors d'une récolte. Il a dû cueillir toute la récolte d'un coup pour éviter que les fortes pluies ne la détruisent (les cerises Geisha tombent très facilement des branches sous la pluie). Il a donc décidé de récolter la totalité du lot en une seule fois et a tellement apprécié le résultat qu'il a conservé ce profil.

On retrouve les arômes caractéristiques du Geisha, avec une belle présence florale et une douceur prononcée, mais le pinton apporte une touche unique en tasse La fermentation prolongée, suivie d'un choc thermique, renforce ces notes florales et herbacées.

Étape 1 – Récolte sélective

Seules les cerises parfaitement mûres sont cueillies à la main afin de garantir leur douceur, leur homogénéité et la qualité supérieure de la matière première.

Procédé de fermentation (Prolongé à 168 h)

Étape 2 – Fermentation anaérobie des cerises entières (72 h)

Les cerises sont placées dans des cuves hermétiques sans oxygène, développant des arômes floraux et une acidité contrôlée.

Étape 3 – Dépulpage et fermentation du mucilage (48 h)

Les fèves sont dépulpées et conservées avec leur mucilage dans des cuves de fermentation à atmosphère contrôlée.

Étape 4 – Fermentation enzymatique prolongée (48 h)

Les cuves sont à nouveau hermétiquement fermées pour permettre une longue dégradation enzymatique des pectines, ce qui accroît la douceur, le corps et la complexité.

Étape 5 – Rinçage par choc thermique

Une succession de rinçages à l'eau chaude puis froide est appliquée pour fixer les arômes et terminer la fermentation.

Méthode de séchage

• Séchage lent sur lits surélevés à l'ombre pendant 20 à 25 jours

• Stabilisation dans du papier absorbant pendant 12 à 15 jours avant la mouture