Costa Rica - Chirascuasa

Origine: Costa Rica

Région : Los Santos - Tarrazu 

Process: Naturel anaerobic

Variétés: Caturra

Producteur : William Mora

Altitude : 1700m 

Notes de dégustation: fruits tropicaux, rhum, cola, chocolat au lait

La famille possède cette plantation de 2 hectares depuis longtemps. Hellen et sa famille ont planté du café sur cette terre il y a environ 10 ans et elle est située à une altitude de 1 700 mètres d'altitude.

Leur priorité est toujours les cafés naturels, et ils ont été parmi les pionniers à repousser les limites des cafés naturels au Costa Rica, ce qui leur a permis de produire certains de nos cafés préférés chaque année. 

La ferme La Chirascuasa, d'une superficie d'un hectare, est située à 1700 mètres d'altitude à Parritilla. Acquise par la famille Mora il y a huit ans, elle s'est spécialisée dans la culture des variétés Caturra et Catuai. Son nom provient de la présence de nombreuses chirascuasas, ces petites poules montagnardes au chant particulier, qui peuplent la ferme.

Depuis la plantation, la famille Mora entretient et rénove la ferme avec soin. Soucieuse de l'environnement, elle n'utilise pas d'herbicides et privilégie le désherbage manuel, une tâche plus exigeante, mais qui en vaut la peine. Elle fertilise ses cultures de manière stratégique trois fois par an et applique un traitement contre la rouille des feuilles deux à trois fois par an.

Ce lot est produit en anaérobiose dans des cuves étanches pendant 48 à 60 heures, avant d'être transféré sur des lits surélevés pour sécher pendant au moins 25 jours, ce qui lui confère une tasse intense, riche et complexe.