Costa Rica - El Mudo

Origine: Costa Rica

Région : Parritilla - Tarrazu 

Process: Naturel

Variétés: Caturra

Producteur : William Mora

Altitude : 1600m  - 1800m 

Notes de dégustation: Cola, cerise, fruits tropicaux, rhum, juteux

Caché sur les pentes de la région de Tarrazu se trouve la station de lavage, Agropecuario Hellen de la famille Mora. Se concentrant uniquement sur le café naturel, la famille Hellen utilise ses merveilleuses plantations poussant sur les terres fertiles et tempérées de Paritilla pour créer chaque année ces cafés.

C’est assez impressionnant ce que cette famille a pu accomplir avec si peu. À notre connaissance, ils ont été l’une des premières familles et projets de micro-station de lavage à vraiment risquer leur récolte et à pousser les fermentations naturelles.

La famille possède cette plantation de 2 hectares depuis longtemps. Hellen et sa famille ont planté du café sur cette terre il y a environ 10 ans et elle est située à une altitude de 1 700 mètres d'altitude.

Hellen et son père William se rendent généralement à la ferme et récupèrent le café que leurs cueilleurs ont cueilli à la main dans l'après-midi.

Ensuite, ils emmènent le camion rempli de cerises jusqu'à la station de lavage où les cerises sont triées. Après cela, ils déplacent les cerises sur des plates-bandes surélevées afin de les faire sécher.

Ils mettent le café en tas sur les plates-bandes surélevées et l'y laissent toute la nuit. Le lendemain, ils étendent le café sur toute la surface des plates-bandes en une fine couche pendant les premiers jours, puis une fois que la pulpe est bien sèche, ils la remettent en couches plus épaisses afin de sécher plus lentement.