Costa Rica - Finca Carrizal

Origine: Costa Rica

Région : Carrizal, Alajuela, Central Valley 

Process: Black Honey

Variétés: Caturra

Producteur : Rodolfo & Ariela Boillat 

Altitude : 1500m 

Notes de dégustation: Fruits rouges, chocolat aux lait, cerises.

Rodolfo est un producteur de café de troisième génération, désormais très fier de sa fille, Ariela, qui est impliquée en tant que quatrième génération !

Finca Carrizal a été créée en 1890 et est située entre deux volcans majestueux - Poas et Barva. La région est magnifique avec des frontières naturelles de la finca façonnées par deux rivières cristallines, et 15 % de la ferme est également couverte d'une forêt naturelle.

Rodolfo et Ariela mettent l'accent sur la conscience environnementale, s'efforçant de minimiser leur empreinte écologique, de l'agriculture à la récolte.

La ferme est située à environ 1 500 mètres d'altitude, offrant des conditions parfaites pour la culture de cafés de haute qualité, avec des journées d'été vives et des nuits fraîches. Toutes les cerises sont cueillies à la main lorsqu'elles sont super mûres, passent par une sélection supplémentaire et sont soigneusement dépulpées sur place.

Le processus commence par la récolte sélective de cerises de café mûres, qui sont ensuite dépulpées pour éliminer la peau extérieure et conserver une quantité substantielle de mucilage.

Les grains sont étalés sur des patios et des lits de séchage africains. Au fur et à mesure que le mucilage sèche, il devient plus foncé, presque noir, ce qui indique une teneur en sucre plus élevée et une fermentation prolongée.

Une fois qu'ils atteignent la teneur en humidité souhaitée, le mucilage dur est retiré et les grains sont triés et laissés au repos afin de s'homogénéiser.