Espresso - Burundi - Gakenke

Origine: Burundi

Région : Gatara - Kayanza 

Process: Lavé

Altitude : 1500m - 1800m

Variétés: Bourbon rouge

Notes de dégustation:  Myrtilles, floral, chocolat au lait

La station de lavage de Gakenke a été construite en 1991. Dotée de 224 lits de séchage, elle peut traiter jusqu'à 750 tonnes de café par saison.

La station comprend 2 cuves de flottation, 10 cuves de fermentation et 2 cuves de trempage. L'aire de séchage compte 150 lits surélevés. L'accent mis sur un traitement de haute qualité confère au café un profil aromatique juteux et floral, avec des notes de thé noir, de fruits rouges .

La station de lavage de Gakenke compte 1 780 agriculteurs membres, répartis sur 22 collines de la commune de Gatare, dans la province de Kayanza. Ces agriculteurs sont organisés en groupes de 30 personnes, chacun dirigé par un responsable de production afin de faciliter la communication et l'organisation avec la station de lavage. Chaque agriculteur possède en moyenne 250 caféiers.

La station de lavage participe à plusieurs projets de soutien et d'accompagnement des agriculteurs, axés sur le renforcement des communautés et l'amélioration des rendements.

Au Burundi, la plupart des caféiers sont de la variété Bourbon Rouge, appréciée pour sa qualité. 

Malgré l'omniprésence de la culture du café au Burundi, chaque petit exploitant produit une récolte relativement modeste. Un petit exploitant possède en moyenne environ 250 arbres, généralement dans son jardin. Chaque arbre produit en moyenne 1,5 kilo de cerises, ce qui représente une production annuelle moyenne de 200 à 300 kilos de cerises.

Ce café est certifié IMPACT, garantissant que les pratiques agricoles privilégient la protection de l'environnement et le soutien de la biodiversité.

Pendant la saison des récoltes, tous les grains de café sont cueillis à la main, de manière sélective. La plupart des familles ne possèdent que 200 à 250 caféiers, et la récolte est effectuée presque entièrement par la famille.

Le contrôle qualité commence dès la livraison des cerises par les agriculteurs. Les cerises sont traitées par voie humide sous surveillance constante. Le dépulpage, la durée de fermentation, le lavage, le calibrage dans les canaux et le trempage final sont tous rigoureusement contrôlés. Toutes les cerises sont d'abord placées dans de petits seaux pour un premier contrôle de qualité. Après ce premier tri, les cerises de meilleure qualité sont triées à la main afin d'éliminer celles qui sont abîmées, pas assez mûres ou trop mûres.

Après le tri, les cerises sont dépulpées dans les 6 heures suivant leur livraison.

Lors du dépulpage, les cerises sont séparées en fonction de leur densité

Le café fermente ensuite dans l'eau d'un ruisseau voisin pendant 10 à 12 heures, selon la température ambiante. Un petit panneau sur la cuve de fermentation permet de suivre chaque lot. Le panneau indique le nom de la station de lavage, la date d'achat des cerises, la catégorie des fèves et l'heure de début de fermentation.

Des agronomes qualifiés contrôlent régulièrement les fèves à la main pour s'assurer que la fermentation est arrêtée au moment optimal. Les employés de la station foulent le café pendant 30 minutes dans la cuve de fermentation. Ce foulage permet d'éliminer le mucilage. Le parchemin est ensuite lavé à l'eau claire et acheminé vers le canal de lavage et de tri.

Après le lavage, le café est versé sur des plateaux en bois ou dans des sacs en nylon et transporté vers les tables de séchage, chaque catégorie correspondant à son niveau de qualité. Chaque plateau et chaque sac de parchemin conserve son étiquette de traçabilité contenant toutes les informations nécessaires.

Le café sèche lentement pendant 2 à 3 semaines.

Les cueilleurs inspectent le parchemin en cours de séchage afin de repérer les grains abîmés ou défectueux qui auraient pu échapper aux contrôles qualité précédents. Chaque table peut généralement contenir 800 kg de café.

En pleine saison, la charge maximale par table est de 1 000 kg. Chaque table est munie d'une étiquette de traçabilité indiquant le numéro de lot.

Le café sèche du lever au coucher du soleil et est recouvert d'une bâche en plastique la nuit ou en cas de pluie. Pendant ce temps, il est retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Le taux d'humidité est surveillé attentivement et tout parchemin présentant des défauts visibles est retiré.