Espresso - Guatemala - El Panal

sOrigine: Guatemala

Région : La Libertad, Huehuetenango

Process: Naturel

Variétés: Caturra, Catuai, Bourbon

Producteurs :  Plusieurs petits producteurs dans la région de Santa Rosa

Altitude : 1600m - 1800m

Notes de dégustation: Praliné, chocolat au lait et confiture de fraise

Créé en 2006, le projet Qawale a été conçu pour les petits et moyens producteurs. 

Le projet a été créé par Vides58, une structure renommée de café de spécialité à Huehuetenango depuis des décennies. Leur démarche est celle de leur expertise avec un réseau de petits et moyens producteurs de leur région. Des agronomes et professionnels du café sillonnent le terrain afin d’apporter des connaissances techniques sur les pratiques agricoles et sur la fermentation et les voies de traitement post-récolte.

La base du programme Qawale repose sur les principes de la certification Rainforest Alliance. Ainsi, les activités, formations et workshops sont construits sur le modèle RFA et se concentrent donc sur l'augmentation de la couverture forestière indigène ainsi que sur les moyens de maintenir une couverture de protection des sols. 

El Panal - nom donné à ce lot -  signifie nid d'abeille, car le projet requiert l’organisation méticuleuse d'une ruche ! De plus, l’augmentation de la biodiversité dans les fermes permet de préserver les abeilles locales. 

L’étendue du projet vas au delà de la qualité, les producteurs bénéficient d'avantages sociaux tels que de l’assistance médicale et l'accès à l'école Montesori financée par Vides 58. Ils ont également accès à des activités récréatives et culturelles. 

Le programme couvre les régions autour de La Libertad à Huehuetenango. Depuis les origines du programme en 2006 avec une poignée de membres, de nombreux producteurs indépendants ont pu rejoindre Qawale, qui compte désormais avec près d’une centaine de producteurs. 

La plupart d’entre eux transforment leurs cafés ai sein même de leurs exploitations. Cela nécessite un suivi rigoureux des techniques de ‘process’ pendant les récoltes afin d'obtenir une qualité homogène sur toutes les fermes. Les producteurs ont tous reçu des formations Q-process et suivent des pratiques similaires de séchage pour développer ce lot.

“ Qawal c’est le ‘Q’ de Qualité + le mot awal, qui en langage maya, veut dire semer.” 

Les cafés sont traités directement dans les fermes des producteurs

Ils suivent tous les recommendations suivantes: les cerises doivent sécher sur patio pendant 18 jours. La couche de cerise exposée au soleil doit rester la plus fine possible afin d’éviter la sur-fermentation du café. Les cerise sont aérées plusieurs fois par jour pour permettre à l’air de bien circuler autour des fruits, et les aires de séchage doivent être recouverte pendant les nuits humides. 

Ces techniques de traitement nous donnent un café nature très propre et transparent, qui doit laisser le terroir s’exprimer. Les saveurs de fermentation ne doivent pas être trop présentes.