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Espresso - Guatemala - Farms of Antigua

Espresso - Guatemala - Farms of Antigua

Regular price €16.00 EUR
Regular price Sale price €16.00 EUR
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Torréfaction
Grains

Origine: Guatemala

Région : Sacatepéquez, Antigua

Process: Lavé

Variétés: Bourbon, catuai, gesha

Producteurs :  Plusieurs petits producteurs dans la région de Sacatepéquez

Altitude : 1550m - 1900m

Notes de dégustation: Classic, rond, doux - caramel, chamallow, fruits jaunes

 

 

Ce café, "Farms of Antigua", est constitué de lots sélectionnés parmi tous les producteurs avec lesquels Los Volcanes, notre importateur partenaire, travaille dans la région d'Antigua.

Les producteurs peuvent généralement être répartis entre les domaines historiques qui existent à l'intérieur de l'ancienne ville d'Antigua et les producteurs qui existent à la périphérie de la ville, sur les pentes du Volcán de Agua. Les producteurs en dehors de la ville sont de petits producteurs fonciers et des communautés. La stratégie de Los Volcanes Coffee est d'ajouter de la valeur à tous les lots de ces producteurs grâce à l'échelle de leur station de traitement et à des normes de traitement et d'évaluation extrêmement élevées. Dans leur laboratoire, les domaines les plus riches se trouvent souvent à égalité avec les plus petits producteurs de style du Guatemala. La combinaison de ces nombreux types de producteurs crée une véritable expression du terroir de la région.

Antigua Guatemala occupe une place particulière dans l’histoire du café car pendant plus de cent ans, elle a été synonyme de café de grande qualité et de haute qualité produit au Guatemala. Café de altura, arábigo, grains strictement durs.

Les premières graines de café arrivées au Guatemala ont été plantées par les missionnaires jésuites dans la cour de la Compañía de Jesús, au centre d'Antigua. Ces plants de café étaient ornementaux et y resteraient pendant des décennies jusqu'à ce que certaines de leurs graines soient utilisées pour démarrer une petite plantation de café juste à l'extérieur de l'endroit où la ville de Guatemala serait fondée plusieurs années plus tard.

La vallée d'Antigua Guatemala possède des terres plates très fertiles. La position stratégique entre les volcans d'Agua, Fuego et Acatenango crée les conditions météorologiques idéales pour que le café prospère en altitude. À la fin des années 1800 et au début des années 1900, le café du Guatemala était déjà reconnu et récompensé pour sa qualité à la tasse en Europe et aux États-Unis. Le café d'Antigua Guatemala est resté la référence en matière de qualité tout au long du XXe siècle. La culture de cette qualité était tellement ancrée dans la culture de l'industrie que, il y a vingt ans encore, les dégustateurs de café professionnels catégorisaient un café présentant un certain profil d'acidité et de complexité comme étant « authentique », surnom donné aux tasses de café exceptionnelles. des professionnels inspirés par le fait qu'Antigua est devenue l'une des premières régions productrices de café au monde à disposer d'une D.O. protégée. (appellation d’origine) appelée « Genuino Antigua ». Avec l’émergence des torréfacteurs de café de spécialité aux États-Unis, les acheteurs de Peet’s et Starbucks, et bien d’autres qui ont suivi au cours des années 1980 et 1990, se sont tournés par défaut vers cette célèbre région du café.

Contrairement au reste du pays où les petits producteurs cultivent et transforment leur propre café en ayant l'autonomie de le vendre comme un produit quelque peu fini au plus offrant, la région d'Antigua est composée de domaines historiques qui ont eu un marché très bien établi pour le café depuis très longtemps. Les petits producteurs qui existent dans la région d'Antigua vendent leur café en cerise, ou mûri sur les arbres, aux fermes établies qui le transforment et l'exportent.

 

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