Espresso - Inde - Riverdale

Origine: Inde

Région : Eastern ghat mountains in Yercaud  south India

Process: Lavé

Variétés: SLN-9

Ferme : Riverdale Coffee Estate

Altitude : 1500m

Notes de dégustation: Prune, raisin, fruits secs, chocolat au lait

Depuis 1920, Riverdale Estate est une entreprise familiale où trois générations travaillent à l'amélioration de la qualité de nos plants de café. La ferme est située dans les montagnes des Ghats orientaux, à Yercaud, dans le sud de l'Inde. Prakashan Balaraman, jeune caféiculteur passionné, remet en question les pratiques traditionnelles de culture et de transformation du café.

Au cours des dix dernières années, Riverdale Estate a été transformé grâce à de nouvelles pratiques agricoles modernes, comme un laboratoire de dégustation ultramoderne, une station de dépulpage économe en énergie (moulin humide), un système d'irrigation goutte à goutte pour les plants, des lits surélevés de style africain pour le séchage de notre café et un entrepôt à température contrôlée pour le stockage des grains de café après la récolte. La plantation est située à 1 450 mètres d'altitude et nous y cultivons les variétés Green Tip Gesha, Brown Tip Gesha, ainsi que les arabicas SL9 et SL5B.

Le sol limoneux de ces chaînes de montagnes offre un mélange parfait d'argile, de limon et de sable pour la culture du café et d'autres cultures comme les oranges, le jacquier et le poivre. Le domaine est doté d'un cours d'eau naturel qui coule toute l'année, ce qui en fait un lieu très intéressant pour la culture du café.

Forte d'une riche histoire remontant à 1920, Riverdale Estate est une entreprise familiale réputée depuis trois générations, qui se consacre à l'amélioration de la qualité de ses plants de café. Nichée dans les époustouflantes montagnes des Ghâts orientaux de Yercaud, en Inde du Sud, ce site pittoresque est le cadre idéal pour une culture de café exceptionnelle.

Prakashan Balaraman, jeune caféiculteur passionné, a osé remettre en question les pratiques traditionnelles de culture et de transformation. Au cours des dix dernières années, Riverdale Estate a connu une transformation remarquable, adoptant des techniques agricoles modernes. Leur engagement envers l'innovation se manifeste par un laboratoire de dégustation ultramoderne, une station de dépulpage économe en énergie, des systèmes d'irrigation goutte à goutte, des plates-bandes surélevées de style africain pour le séchage du café et une salle de stockage à température contrôlée pour les grains après récolte.

Située à une altitude impressionnante de 1 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, la plantation regorge d'une grande variété de variétés de café, dont les célèbres Green tip Gesha, Brown tip Gesha, SL9 et SL5B Arabica. Le sol limoneux de ces chaînes de montagnes, riche d'un mélange idéal d'argile, de limon et de sable, favorise non seulement la culture du café, mais aussi celle d'orangers, de jacquiers et de poivres.

Le domaine Riverdale bénéficie d'un ruisseau naturel qui coule toute l'année, ajoutant à son charme. Cet approvisionnement continu en eau renforce l'atmosphère captivante et rend le domaine encore plus attrayant pour la culture du café.

Mêlant harmonieusement tradition, innovation et le cadre époustouflant des montagnes des Ghâts orientaux de Yercaud, le domaine Riverdale témoigne d'un dévouement indéfectible à la production d'un café d'exception.

Le SLN 9 est une variété de café remarquable, issue d'un hybride entre le Tafarikela éthiopien et l'Hybrido-de-timor. Développée par l'Institut central de recherche sur le café en Inde en 1970, cette plante présente une résistance accrue à la rouille des feuilles et une grande résistance à la sécheresse.

Les grains produits par le SLN 9 se caractérisent par leur taille uniforme et leur caractère corsé. Une fois infusés, ils offrent un corps sirupeux, une acidité moyenne et une délicieuse combinaison de saveurs de noisette et d'épices douces. Conscient de son potentiel, le SLN 9 a été largement planté dans les collines de Shevaroy et dans diverses autres régions d'Inde au début des années 1970.

Grâce à sa capacité d'adaptation aux conditions environnementales difficiles et à son profil de tasse attrayant, le SLN 9 est devenu une variété de café prisée dans l'industrie caféière indienne.
Nous accordons la priorité à une sélection rigoureuse des cerises grâce à notre processus de cueillette méticuleux. Seules les cerises mûres et sélectionnées sont cueillies à la main par nos cueilleurs qualifiés, car nous sommes convaincus qu'une cueillette de qualité se traduit directement par des grains verts de qualité supérieure. Cet engagement qualité est profondément ancré dans notre ADN.

Pour garantir une excellence constante, notre équipe de cueilleurs manuels suit une formation continue et adhère à des mesures de contrôle qualité strictes. Nous comprenons que le développement des fruits est un processus complexe et chronophage, et nous surveillons attentivement la maturation des grains chaque semaine. Cela nous permet d'avoir une feuille de route claire et de commencer notre travail dès les premiers stades de développement des graines, en prêtant attention à la façon dont elles stockent les protéines et le saccharose dans leurs parois.

À mesure que les fruits mûrissent, notre chef de champ joue un rôle crucial pour déterminer les sections de la ferme prêtes à être cueillies. En mesurant la teneur en sucre des cerises à l'aide d'un brixomètre, il sélectionne les zones ayant atteint une maturité optimale. Une fois les zones désignées identifiées, nos cueilleurs sont envoyés cueillir les cerises à la main.

Nous invitons notre communauté de torréfacteurs à visiter notre ferme pendant la saison des récoltes, qui s'étend généralement de novembre à janvier. C'est l'occasion pour eux d'observer de près le processus méticuleux de la cueillette des cerises, ainsi que les étapes ultérieures de transformation et de séchage des cerises sur des plates-bandes surélevées. Nous croyons en la transparence et apprécions de pouvoir partager notre passion et notre engagement envers la qualité avec nos précieux partenaires de l'industrie du café.

Nos grains de café sont séchés sur des lits surélevés de style africain, ce qui offre de nombreux avantages. Ces lits facilitent l'élimination rapide de l'excès d'eau et assurent une bonne circulation de l'air, assurant un séchage uniforme des grains. Tout au long du processus de séchage, les grains défectueux ou cassés sont éliminés, préservant ainsi la qualité du produit final. Un retournement manuel régulier du café garantit une exposition uniforme au soleil.

Pour garantir une qualité constante, nous surveillons attentivement la perte d'humidité des grains chaque jour à l'aide d'un humidimètre. Ces données sont enregistrées, ce qui nous permet de suivre et de contrôler le séchage de chaque lot produit.

Une attention particulière est portée au séchage de nos lots naturels, miel, carboniques et anaérobies. Ces cafés sont d'abord séchés en plein soleil pendant 4 à 6 jours, les cerises étant étalées en fines couches pour assurer un séchage uniforme et une bonne étanchéité de la couche extérieure. Ensuite, les cerises sont transférées sur des lits de séchage à mi-ombre, où le séchage est ralenti pendant 20 à 25 jours, selon le procédé.

Une fois que les grains atteignent un taux d'humidité compris entre 10 et 13 %, ils sont stockés dans un espace de stockage spécialement conçu à cet effet. Cet espace est équipé de systèmes de surveillance qui surveillent quotidiennement l'humidité et la température. Chaque lot traité est stocké séparément et étiqueté avec des informations détaillées telles que la date de récolte, les conditions de séchage, la taille du lot et les détails de la transformation. Cette approche méticuleuse garantit la traçabilité et nous permet de maintenir la qualité et la constance de nos cafés.