Ethiopie - Uraga Oro

Origine: Ethiopie

Région : Uraga - Guji

Process: Natural Anaerobic avec levures Oro 

Altitude : 1925m - 1945m

Variétés: JARC et Heirloom

Notes de dégustation: Agrumes, fruits tropicaux, cerises

La station de lavage d'Uraga reçoit les cerises des agriculteurs de la région environnante. La station est située à Guji, une région productrice de café qui faisait autrefois partie de Yirgacheffe mais dont le microclimat produit un café si unique qu'elle a été désignée comme sa propre région productrice de café.

Les méthodes agricoles de la région restent largement traditionnelles. Les agriculteurs de Guji intercalent généralement leurs plants de café avec d'autres cultures vivrières. Cette méthode est courante chez les petits exploitants car elle maximise l'utilisation des terres et fournit de la nourriture à leurs familles.

En plus de rester traditionnellement en cultures intercalaires, la plupart des fermes sont également biologiques par défaut. Les agriculteurs de Guji utilisent généralement très peu, voire aucun, d'engrais ou de pesticides. La plupart des travaux agricoles sont effectués manuellement par la famille immédiate.

Pour tirer parti du magnifique climat, la station de lavage d'Uraga propose des formations pour aider les agriculteurs à produire des cerises de meilleure qualité. La formation porte sur les procédures de récolte et de transport des cerises.

Les agriculteurs cueillent sélectivement des cerises mûres et les livrent à la station.

À l'admission, les employés inspectent visuellement les cerises et n'acceptent que les cerises entièrement mûres pour la fermentation anaérobie. Les cerises sélectionnées sont dépulpées et placées dans des cuves étanches.

La levure ORO spécialement formulée pour la fermentation du café est ajoutée. Le café et la levure fermentent en anaérobiose pendant 18 à 24 heures.

Après la fermentation, le café est lavé à l'eau claire et mis à sécher sur des lits surélevés. Les travailleurs ratissent fréquemment le parchemin pour assurer un séchage uniforme. Il faut environ 2 à 3 semaines pour que le parchemin sèche.

La création d'un environnement riche en dioxyde de carbone modifie les types de microbes qui survivront et prospéreront pendant la fermentation. Différentes activités microbiennes modifieront le profil de saveur et peuvent produire des saveurs extrêmement uniques et délicieux.