Indonésie - Sensongot winey

Origine: Indonésie

Région : Bebesen - Sumatra

Process: Naturel Anaerobic

Variétés: Abyssinia, Ateng, Caturra, Gayo, Timtim, Typica

Producteur :  Aulia Kahpi

Ferme : Rakyat & environ 15 petits producteurs voisins

Altitude : 1300m - 1600m

Notes de dégustation: Ananas, fruits tropicaux, orange, lacté

En 2019, Aulia Kahfi s'est classé 9e à la Sumatra Prestige Cup pour son excellent lot de café.

Aulia cultive du café à la ferme Rakyat, qu'il a héritée de sa famille. Il est impliqué dans la production de café depuis son adolescence, mais a toujours eu un intérêt particulier pour le café de spécialité.

Comme le café de spécialité n'était pas très demandé dans sa région pendant son adolescence, Aulia a passé plusieurs années à extraire et à vendre de la vésuvianite, une pierre précieuse que l'on trouve souvent près des volcans. Il est depuis revenu à la production de café.

Au début de la trentaine, Aulia est un entrepreneur et un entreprenant. À l'aide d'une vieille camionnette ou de la voiture de son ami, il a développé son entreprise en achetant quelques sacs à la fois aux agriculteurs voisins.

Il collecte et transforme les cerises mûres des agriculteurs des quartiers de Lukup Sabun, Pantan Sile et Ratawali. Il a également récemment commencé à acheter des cerises à Gegarang (Jagong Jeget).
Presque toutes les fermes de Sumatra sont petites. En moyenne, les fermes font entre 0,5 et 2,5 hectares.

Le café est généralement la principale culture commerciale des agriculteurs, mais la plupart d'entre eux intercalent également leurs arbres avec des légumes, du maïs et des fruits. Ces cultures intercalaires constitueront une part substantielle du régime alimentaire de la famille pour l'année.

Aulia sélectionne à la main des cerises rouges mûres ou achète des cerises aux agriculteurs voisins.

Pour ce lot « Winey », les cerises sont lavées puis fermentées pendant 20 à 25 jours. Après la fermentation, les cerises sont à nouveau lavées puis séchées lentement jusqu'à ce qu'elles atteignent l'humidité appropriée. Aulia ratisse fréquemment le café pour assurer un séchage uniforme.