Kenya - Nyeri Hill

Origine: Kenya

Région : Nyeri

Process: Lavé 

Altitude : 1600m - 2200m

Variétés: Batian, Ruiru 11, SL28, SL34

Notes de dégustation:  Myrtilles, mures, agrumes, chocolat au lait

La ferme Nyeri Hill est l'une des plus anciennes du Kenya. Ce café AA révèle l'acidité vive, la douceur complexe et les notes de fruits rouges caractéristiques des cafés du célèbre comté de Nyeri.

Située à seulement 3 km de Nyeri, ville réputée pour son café, au cœur du comté de Nyeri, la ferme Nyeri Hill est un vaste domaine géré par l'archidiocèse catholique de Nyeri. C'est l'une des plus anciennes et des plus grandes exploitations caféières du Kenya. Son usine de lavage a été construite en 1934, et la production était initialement destinée à l'exportation directe vers l'Italie.

Avec plus de 350 employés à l'année, la ferme et ses annexes sont réputées pour être l'un des plus importants employeurs du comté de Nyeri. Fidèle à sa mission, elle soutient la communauté locale depuis de nombreuses années en lui fournissant des services de santé et d'éducation subventionnés.

L'altitude varie de 1 600 à 2 200 mètres, et les températures oscillent entre 10 et 30 degrés Celsius. Les précipitations annuelles varient entre 750 et 950 mm. Les sols, bien drainés, sont composés de limon volcanique profond. Ces conditions permettent d'obtenir des lots exceptionnels, et il n'est pas surprenant que la ferme bénéficie de nombreuses ventes directes à des torréfacteurs du monde entier.

Les cerises mûres sont cueillies à la main et dépulpées sur le domaine. À la réception, les cerises sont triées manuellement ; celles qui sont abîmées, trop mûres ou pas assez mûres sont éliminées avant le dépulpage à l'usine.

Le parchemin fermente pendant 12 à 24 heures. Après fermentation, il est lavé à l'eau claire dans des canaux de tri, puis trempé dans de l'eau propre en circuit fermé pendant environ 24 heures. Cette étape permet de gérer la disponibilité des lits de séchage au plus fort de la saison des récoltes, tout en améliorant la qualité et la conservation du café. Après trempage, le parchemin est étalé sur des lits surélevés pour sécher pendant 7 à 10 jours, selon les conditions météorologiques. Il est retourné régulièrement pour assurer un séchage uniforme et éviter les défauts. Une fois séché, le café est décortiqué, trié et préparé pour la vente.

Les cafés kenyans sont classés par calibre. Les grains AA sont les plus gros. Les cafés de grade AA ont une taille de tamis de 17/18, c'est-à-dire qu'ils mesurent plus de 7,2 millimètres.

Les variétés SL28 et SL34 ont été mises au point par les Laboratoires agricoles Scott (SAL) au plus fort de leurs recherches au Kenya, dans les années 1930 et 1940. Elles sont rapidement devenues les variétés de prédilection de la plupart des producteurs grâce à leur système racinaire profond qui leur permet d'optimiser l'utilisation des ressources en eau limitées et de prospérer même sans irrigation. Les variétés SL offraient également des rendements supérieurs au porte-greffe Bourbon français qu'elles ont remplacé et étaient reconnues pour leur meilleure résistance aux maladies.