Nicaragua - Lucid dream

Origine: Nicaragua

Région : Dipilto

Process: Naturel maceration carbonique

Variétés: Caturra & Catuai

Producteur : Mario, Sergio et Eudoro

Altitude : 1300m - 1500m

Notes de dégustation:  Framboises, fraises, myrtilles, praliné, chocolat au lait

* Sac de 250g de pur kiff ! 

Lucid Dreams est crée par Bridazul avec trois fermes situées dans un rayon de 15km les unes des autres. Cette triade de fermes cultive du caturra et du catuai à altitude similaire, ce qui confère à ce lot une grande uniformité et facilité de torréfaction. 

Qui produit ce café ?  

Mario Gonzales de Los Suyates 

Sergio Jarquin de La Bendicion  

Eudoro Guillen de San José 

Ces trois producteurs ont uni leurs cafés dans un blend audacieux produit en macération carbonique. Ensemble, ils peuvent produire un volume plus important et mieux vendre leur café. Lucid Dream représente symboliquement le rêve d’une génération de producteurs, et avec eux, le rêve partagé de Bridazul. Produire des cafés sublimes, s’affranchir de la bourse et avec accès à un marché qui valorise leur savoir-faire.  

Les trois fermes produisent du café sous ombrage dans les collines de la chaine de montagne qui longe la frontière avec le Honduras. 

Ce lot est pensé est créé par Bridazul, une entreprise locale qui soutient une cinquantaine de producteurs dans la région de Dipilto.

Créée par Claudia Lovo et Tim Willems en 2019, alors qu’ils cultivent du café dans leur ferme, El Arbol, le projet aide les producteurs à faire face aux défis économiques et climatiques de notre époque. 

Bridazul permet à une cinquantaine de producteurs d’unir leurs forces et de partager leur savoir-faire au profit de tous.

Bridazul c’est aussi un Beneficio Seco (station de traitement du café), une infrastructure mise à disposition des producteurs. En même temps, un vrai travail de conseil et d’accompagnement se fait avec différentes fermes toute l’année.

Le process : 

Empruntée du monde du vin, la macération carbonique permet au café de développer plus de notes fruitées et apporte du corps, de la complexité et de la richesse en tasse. Les 3 producteurs apportent leurs cerise dans la station de traitement de Bridazul, où la macération carbonique a lieu: 

Dans un premier temps, les cerises fermentent dans des cuves scellées placées dans une salle à température contrôlée (nous voulons maintenir les températures fraîches pour éviter le développement de certaines bactéries non désirées qui favoriseraient la fabrication d’alcool).

Le Lot Lucid Dreams passe par une fermentation prolongée des cerises entières qui dure 7 jours.

La fermentation produit du CO2 et chasse l’oxigène des cuves. On parle de fermentation de l’intérieur vers l’extérieur. (En opposition à la fermentation qui a lieu de l’extérieur vers l’intérieur quand on rajoute des levures ou d’autres produits externent au café comme des fruits par ex.)

Sorties des cuves, les cerises sèchent sur lits africains couche fine dans un but de garder une acidité étincelante.