Peru - Finca Yanacocha

Origine: Peru

Région : Sandia - Puno

Process: Lavé

Variétés: Gesha

Producteur : Lisbeth Paredes Quispe

Altitude : 1950m

Notes de dégustation:  Floral, pêche, mirabelles, thé, délicat

• Sac de 250g de pur kiff !

Lisbeth Paredes Quispe est l'une des plus jeunes productrices de café de Sandia, dans la province de Puno. Elle redéfinit la tradition grâce à son approche innovante de la culture du café.

Sur sa ferme, Finca Yanacocha, elle cultive des variétés exceptionnelles de Geisha et de Bourbon à 1 950 mètres d'altitude, une altitude qui offre un microclimat idéal pour un café de haute qualité.

Dans une région où les producteurs sont souvent réticents au risque, Lisbeth se distingue par son engagement à améliorer les méthodes de transformation, la gestion des exploitations et le renouvellement des arbres. Son engagement pour l'innovation et la qualité fait d'elle l'une des productrices les plus remarquables de la région et de Valle Inca.

Lisbeth cultive du café depuis 2007. La ferme, recouverte d'une végétation dense, est très productive. Lisbeth prévoit d'appliquer du compost maison sur tous les plants de café afin de maintenir et d'augmenter la productivité.

Lisbeth et sa famille cueillent à la main des cerises rouges mûres et les transforment à la ferme. Elle trie visuellement les cerises, puis les fait flotter pour garantir que seules les cerises de la meilleure qualité sont transformées.

Elle dépulpe les cerises sélectionnées, place la parche dans un tonneau en plastique et la fait fermenter pendant 36 heures.

Après la fermentation, Lisbeth lave la parche à l'eau claire et la fait sécher sur des plates-bandes surélevées couvertes. Elle ratisse la parche fréquemment pour assurer un séchage uniforme. Il faut environ cinq jours pour qu'elle sèche.

La Geisha (aussi appelée Gesha) est réputée pour sa qualité de tasse exceptionnelle, surtout lorsqu'elle est cultivée en haute altitude. Cette variété est issue de variétés de cafés autochtones éthiopiennes et a été récoltée dans les forêts de café du pays dans les années 1930. Son nom proviendrait de la forêt éthiopienne de Gori Gesha.

Il existe une certaine confusion avec plusieurs variétés génétiquement distinctes qui ont toutes été appelées Geisha, mais la variété la plus célèbre est celle du Panama. La variété a été introduite à la station de recherche de Lyamungu en Tanzanie, puis au Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) en Amérique centrale en 1953. Au CATIE, la variété a été enregistrée sous le nom de T2722. Le CATIE a distribué T2722 à travers le Panama dans les années 1960 pour sa résistance à la rouille des feuilles du caféier (CLR), mais ses branches cassantes ont limité sa plantation.

La variété Panama Geisha a atteint sa renommée moderne en 2005 lorsqu'un lot de Geisha a remporté le concours « Best of Panama » et battu des records contemporains. Des analyses ADN ont démontré que la variété Panama Geisha, issue de T2722, est distincte et uniforme.