Tanzanie - Korongo

Origine: Tanzanie

Région : Mbozi, Mbeya et Mbinga

Process: Lavé

Altitude : 1600m - 1900m

Variétés: Blue Mountain , Bourbon, SL28, Typica

Notes de dégustation:  Myrtilles, floral, orange, cacao

Notre Korongo - nommé d'après le mot swahili pour flamant rose - provient d'un réseau de stations de lavage à travers Mbozi, Mbeya et Mbinga, dans les hautes terres du sud de la Tanzanie.

La cerise est récoltée à la main. Les agriculteurs transforment les cerises sur leurs propres exploitations ; les méthodes de transformation varient donc d'une exploitation à l'autre. En général, la cerise est dépulpée à l'aide d'un pulpeur écologique ou standard, puis fermentée. Après fermentation, la parche est séchée sur des lits surélevés pendant 14 à 20 jours.

Une fois sèche, la parche repose 2 à 3 mois dans des entrepôts coopératifs avant d'être transférée vers des moulins situés dans les districts de Mbozi ou de Mbinga, dans le sud de la Tanzanie, pour être préparée à l'exportation.

Les racines du café en Tanzanie remontent à la tradition orale, à la tribu Haya du nord-ouest de la Tanzanie au XVIe siècle. Suite à la colonisation allemande puis britannique, l'industrie du café tanzanienne a connu de nombreuses transformations et ajustements afin de produire un café aussi équitable, rentable et de haute qualité que possible. 

Pendant longtemps, la culture du café en Tanzanie a été presque exclusivement concentrée dans le nord. Les régions du Kilimandjaro, d'Arusha, de Tarime, de Kagera, de Kigoma et de Karatu/Ngorongoro étaient réputées pour leurs conditions idéales de culture de l'arabica. À l'époque, la production de café était si concentrée dans le nord que Moshi, une municipalité du nord, était le seul centre de broyage et de vente du café.

L'activité à Moshi a connu une croissance exponentielle dans les années 1950 et au début des années 1960. La Tanzanie, le Kenya et le Burundi étant sous domination britannique dans les décennies d'après-guerre, Moshi était le deuxième centre de broyage et de vente (après Nairobi, au Kenya) pour la production de café britannique.

La culture du café s'est étendue vers le sud ces dernières années. Outre les régions historiquement dynamiques du nord, le café est désormais également cultivé dans les régions méridionales de Ruvuma et de Mbeya/Mbozi. L'expansion de la culture du café vers le sud s'est principalement produite dans les années 1970 et 1980, encouragée par deux projets soutenus par des bailleurs de fonds européens. Ironie du sort, aujourd'hui, 75 à 85 % de la production totale de café en Tanzanie provient des exploitations du sud.