The Physics Of Espresso

The Physics of Espresso By Jonathan Gagné (& Scott Rao) 

"The Physics of Espresso" de Jonathan Gagné est la nouvelle référence en matière de science de l'espresso, et le restera pour les générations à venir. 

La Physique de l'Espresso est à la fois clair, concis et complet. Jonathan guide le lecteur à travers la physique de la préparation et de l'extraction de l'espresso. S'appuyant sur des articles scientifiques publiés, des expériences personnelles et des travaux impressionnants d'autres passionnés de café, Jonathan aborde tous les détails importants de la préparation de l'espresso et propose de nombreuses idées originales.

Les sujets abordés incluent :

• Chimie de l'eau
• Extraction de l'espresso
• Science de la percolation
• Mouture
• Préparation des galets
• Dynamique des doses
• Profilage de pression et d'écoulement
• Conservation et fraîcheur du café