Yemen - Queen of Saba

Origine: Yemen

Région : Haraz – vallée de Wadi Al-Shari

Process: Naturel Anaerobic s

Variétés: Typica

Producteur :  Haytham Alafoury

Altitude : 2450m

Notes de dégustation: Thé, fruits secs, roses, épices, floral

* Sac de 250g de pur kiff ! 

Né et élevé sur les terrasses escarpées de Haraz, Haytham Alafoury cultive une terre où la patience est une condition de survie.

Alors que beaucoup sont partis, il est resté, privilégiant la discipline à la rapidité et la qualité au rendement. Son travail est discret, précis et profondément ancré dans le terroir. Haytham a commencé à travailler ses terres très jeune aux côtés de son père.

Aujourd'hui, il emmène ses quatre enfants avec lui le week-end, espérant qu'ils suivront un jour sa voie et perpétueront l'héritage familial.

Process « Mountain Silence »

Un protocole de fermentation en plusieurs étapes et à faible teneur en oxygène, conçu pour garantir précision, stabilité et une qualité optimale à la torréfaction.

Sélection par densité dans l'eau
Tri par flottaison ; retrait des cerises flottantes

Fermentation initiale et stabilisation des cerises entières (18 jours)
Lits de séchage surélevés à l'ombre totale
Grande masse de cerises, circulation d'air limitée
Retournement manuel toutes les 2,5 heures
Légère brumisation d'eau toutes les 2,5 heures
Température : 18–22 °C
Humidité relative : 55–65 %

Fermentation anaérobie en milieu clos (7 jours)
Fûts métalliques hermétiques
Sans oxygène
Température : 20–22 °C

Séchage secondaire (17 jours)
Lits de séchage surélevés à l'ombre

Conditionnement hermétique (Ecotact) – 3 jours

Séchage final (3 jours)
Taux d'humidité final : 11,3 %

Post-traitement
Décorticage et tri par densité
Tri manuel
Préparation à l'exportation